Melhor Marca de Fogão Industrial: Alta vs Baixa Pressão

Escolher um fogão industrial é um investimento crítico para a eficiência de qualquer cozinha profissional. O equipamento certo acelera a produção, garante a qualidade dos pratos e suporta o ritmo intenso de um restaurante, lanchonete ou refeitório.

Este guia detalhado elimina a confusão e foca nos fatores que definem a melhor compra para o seu negócio. Aqui, você entenderá as diferenças fundamentais entre fogões de alta e baixa pressão, a importância do material de fabricação e como o número de bocas impacta sua operação diária.

O objetivo é fornecer informações claras para que você faça uma escolha segura e estratégica.

A escolha da marca ideal vai além do preço. Você precisa avaliar a reputação do fabricante, a qualidade da construção e o suporte pós-venda. Uma marca consolidada geralmente oferece maior durabilidade e facilidade na reposição de peças, um fator decisivo para evitar paradas na sua cozinha.

Antes de decidir, analise os seguintes pontos que servem como um roteiro para a sua compra:

• Tipo de Pressão: Alta pressão para rapidez e volume, baixa pressão para precisão e controle.
• Número e Tipo de Bocas: A quantidade deve atender sua demanda de pico, e queimadores duplos oferecem mais potência.
• Material de Construção: Aço inoxidável é o padrão de higiene e durabilidade, enquanto aço carbono pintado é uma opção mais econômica.
• Estrutura e Grelhas: Grelhas de ferro fundido retêm melhor o calor e oferecem mais estabilidade para panelas pesadas.
• Inclusão de Forno: Avalie se um forno acoplado otimiza o espaço e o fluxo de trabalho da sua cozinha.
• Facilidade de Limpeza: Design com cantos arredondados e bandejas coletoras de resíduos simplificam a higienização diária.

O mercado brasileiro oferece diversas marcas de fogão industrial, cada uma com um posicionamento distinto. Conhecer o perfil de cada uma ajuda a alinhar o produto às suas expectativas.

Venâncio, por exemplo, é sinônimo de robustez e tradição. Seus equipamentos são projetados para cozinhas de altíssimo volume, onde a durabilidade sob uso intenso é a principal exigência.

É uma escolha comum em grandes restaurantes e hospitais.

A ItalInox se destaca pela especialização em aço inoxidável, oferecendo produtos com acabamento superior e foco total em higiene e resistência à corrosão. É a marca ideal para cozinhas que seguem padrões sanitários rigorosos, como as de indústrias alimentícias.

Já a Metalmaq se posiciona com um excelente custo benefício. Seus fogões são funcionais e duráveis, sendo uma porta de entrada inteligente para pequenos e médios empreendedores que precisam de um equipamento confiável sem um investimento inicial tão elevado.

Outras marcas como Progás e Gpaniz também oferecem um portfólio vasto, muitas vezes com soluções inovadoras e designs que atendem a diferentes nichos de mercado.

Esta é a decisão mais importante e impacta diretamente o tipo de prato que você pode preparar. Um fogão industrial de baixa pressão funciona de maneira similar a um fogão doméstico, utilizando um regulador de gás para controlar a intensidade da chama.

Essa característica oferece um ajuste fino de temperatura, essencial para preparos delicados como molhos, confeitaria, risotos e cozimentos lentos. Se seu cardápio exige precisão e controle total sobre o calor, o fogão de baixa pressão é a escolha certa.

Ele é versátil e se adapta a uma gama maior de receitas.

Por outro lado, o fogão industrial de alta pressão é uma ferramenta de potência bruta. Ele se conecta diretamente ao botijão de gás, sem regulador, liberando uma chama extremamente forte e concentrada.

Seu propósito é aquecer grandes volumes de líquido rapidamente, como caldeirões de sopa, água para massas ou óleo para frituras em larga escala. Para cozinhas que precisam de agilidade máxima e produzem em grande quantidade, ele é imbatível.

No entanto, o controle da chama é limitado, sendo quase impossível manter um fogo baixo. É ideal para quem trabalha com pratos que exigem calor máximo e constante.

Dimensionar corretamente o número de bocas do seu fogão evita gargalos na produção. A escolha deve ser baseada no volume de serviço durante os horários de pico, não na média diária.

Um fogão de 2 ou 4 bocas industrial é perfeito para operações menores, como food trucks, cafeterias, lanchonetes ou como um fogão de apoio em uma cozinha maior. Eles são compactos e atendem bem a uma demanda controlada.

Para restaurantes de médio porte, buffets e cozinhas de escolas, um fogão 6 bocas industrial costuma ser o padrão, oferecendo um bom equilíbrio entre capacidade produtiva e ocupação de espaço.

Já as operações de grande escala, como cozinhas de hotéis, hospitais e catering, demandam fogões de 8 bocas ou mais. Alguns designs modulares permitem até a combinação de diferentes seções para criar uma estação de cocção personalizada.

Lembre-se que mais bocas significam mais pratos sendo preparados simultaneamente, o que exige uma equipe bem coordenada e um sistema de exaustão eficiente.

Sim, em uma cozinha profissional, o aço inoxidável é praticamente essencial. Sua superfície lisa e não porosa impede o acúmulo de bactérias, facilitando a limpeza e garantindo a conformidade com as normas da vigilância sanitária.

Além disso, ele é altamente resistente à corrosão, ferrugem e ao calor extremo, o que se traduz em uma vida útil muito maior para o equipamento. Existem variações como o aço inox 430, mais comum e econômico, e o aço inox 304, de qualidade superior e mais resistente à oxidação, indicado para ambientes litorâneos ou com alta umidade.

Fogões com estrutura em aço carbono e acabamento em pintura eletrostática são alternativas mais baratas. Eles podem cumprir sua função, mas exigem cuidados redobrados. A pintura pode sofrer arranhões e descascar com o tempo, expondo o metal à umidade e iniciando um processo de ferrugem.

A limpeza também é mais trabalhosa. Para quem busca durabilidade, segurança alimentar e um investimento a longo prazo, o aço inoxidável para cozinhas não é um luxo, mas uma necessidade operacional.

O custo inicial mais alto é compensado pela menor necessidade de manutenção e maior longevidade.